Ресторатор. Курсы. Симферополь.

Ресторатор. Курсы. Симферополь.
Объем курса: 24 часа. Сертификат.
Программа курса.
1. Структура и организация ресторана

Критерии предприятия общественного питания
Зонирование ресторана
Оборудование и инвентарь ресторана
Меню ресторана
Персонал ресторана
Стандарты работы и обязанности линейного и административного персонала ресторана

2. Стандарты сервиса и правила обслуживания в ресторане

Сервировка столов
Порядок обслуживания гостей в зале ресторана
Методы обслуживания: французский, английский, русский, европейский, комбинированный
Особенности обслуживания за барной стойкой
Сервис, который продает - золотые правила предложения

3. Алкогольные и безалкогольные напитки

Классификация и виды алкогольных напитков
Описание и характеристики алкогольных напитков
Коктейли, классификация, типы, техника приготовления коктейлей и микс-дринков: Билд, Стир, Шейк, Бленд
Безалкогольные напитки и коктейли
Рекомендации напитков к блюдам
Правила подачи напитков

4. Организация банкетов и приёмов

Виды банкетов
Планирование банкета
Обслуживание банкета
Организация выездного обслуживания – кейтеринг

5. Организационная структура управления

Линейная структура
Функциональная структура
Линейно-функциональная
Пирамидальная структура управления - уровни управления

6. Функции процесса управления

Планирование эффективной работы ресторана: что, зачем и каким образом
Организация процесса: постановка конкретных задач, распределение обязанностей, делегирование полномочий
Мотивация персонала ресторана: определение потребностей и эффективные формы мотиваций
Контроль: стандарты, измерение, стадии

7. Стратегия управления рестораном

Анализ целей открытия ресторана
Стратегические и финансовые цели
Возможности и эффективность применения планирования в ресторане
Формирование бренда
Слагаемые успеха ресторана
8. Маркетинг ресторана

Общий анализ ресторанного рынка
Конкуренция
Эффективная концепция развития ресторана
Медиа-план и бюджет маркетинговых расходов
Креативный маркетинг ресторана. Реклама ресторанного бизнеса

9. Менеджмент ресторана

Экономика для менеджеров
Общий и стратегический менеджмент.
Организационное поведение и управление персоналом
Основы финансового менеджмента. Бюджетирование и контроль затрат ресторана.
Маркетинг товаров и услуг. Особенности маркетинга ресторана
Концептуальные основы ресторанного бизнеса
Правовые аспекты ресторанного бизнеса
Менеджмент в ресторанном бизнесе
Продукты и напитки в ресторане. Организация закупок
Проектирование ресторана
Сервис в ресторанном бизнесе
Основы общей социологии
Социология ресторанного бизнеса
Национальная культура и национальная кухня

10. Навыки грамотного руководителя и построение эффективной команды ресторана

Стили руководства
Характеристика стилей управления
Анализ организационной структуры управления рестораном
Распределение обязанностей и делегирование полномочий
Принципы создания высокоэффективной команды ресторана
Этапы создания и развитие команды
Наставничество, коучинг - подход в обучении
Организация системы постоянного обучения персонала ресторана
Аттестация персонала ресторана
Формирование кадрового резерва

11. Кадровое администрирование и корпоративная культура в ресторане

Эффективное взаимодействие подразделений ресторана
Должностные инструкции персонала ресторана
Дисциплинарная политика
Формирование и методы поддержания корпоративной культуры
Взаимосвязь между корпоративной культурой и успехом ресторана
Проведение собраний и настрой на достижение поставленных целей всем персоналом ресторана
Вопросы корпоративной безопасности
Методы мотивации персонала ресторана

12. Эффективная организация продаж в ресторане

Методы увеличение выручки заведения
Способы организации предлагающих ресторанных продаж
Специфика ценовой политики ресторана
Меню и винная карта , ассортимент, широта и глубина
Банкеты, как получить максимальную прибыль
Выездное обслуживание (кейтеринг)

13. Завоевание гостя

Локальный маркетинг - основные инструменты ресторанного маркетинга
Маркетинговые зоны ресторана и контроль за ними
Типологии гостей, «что гость думает о нас?» - опыт брендовых компаний
Сервис как объект продаж, роль персонала в обслуживании
Типы поведения продавца-официанта
Использование элементов шоу в обслуживании

14. Отчетность

Склад, складские документы и документация
Поставщики, процедуры приема и выдачи товара
Система распределения расходов
Контроль себестоимости
Инвентаризация

15. Взаимодействие с контролирующими органами

16. Разрешительная документация

17. Зачет